Проведено скринінг лактозоферментуючих штамів дріжджів серед 162 штамів, ізольованих з різних рослин, та 28 штамів, виділених з сиру. Чотири штами дріжджів ферментували лактозу та були ідентифіковані як Candida kefyr. Питома активність β-галактозиди досліджених штамів складала 1501–2113 МО/г сухої біомаси. Здатність штамів C. kefyr С24 та С30 продукувати етанол з лактози значно пригнічувалась при високій концентрації субстрату (100 г/л).
РЕЗЮМЕ. Проведен скрининг лактозоферментирующих штаммов дрожжей среди 162 штаммов, изолированных из различных растений, и 28 штаммов, изолированных из сыра. Четыре штамма дрожжей сбраживали лактозу и были идентифицированы как Candida kefyr. Удельная β-галактозидазная активность исследуемых штаммов составляла 1501–2113 ед./г сухой биомассы. Синтез этанола штаммами C. kefyr С24 и С30 значительно снижался при высокой концентрации субстрата (100 г/л).
Ключові слова: ферментація лактози, Candida kefyr, етанол
